綠茶飲料的渾濁沉淀問題是目前茶飲料生產的技術難題之一。造成綠茶飲料渾濁沉淀的原因是多方面的，但大多與茶多酚類物質、咖啡堿、可溶性蛋白質、果膠等物質間的絡合凝聚作用有關。目前主要采取過濾法解決茶飲料的沉淀問題，即用孔徑較小的膜將茶湯中所以大分子量的物質或粒子過濾掉。因此，選擇快速高效的過濾技術，即要出去可溶性蛋白質、果膠等大分子物質，又要保證茶葉主要品質成份不受影響，是茶飲料生產工藝需要解決的問題。

  工藝流程：茶葉→浸提→離濾→冷卻→膜過濾→濃縮→噴霧干燥

  實驗數據：

陶瓷膜過濾對茶湯內含物的截留

成份        濾前/%        濾后/%        截留率

茶多酚      20.93          20.15          3.37

氨基酸      1.72           1.70           1.16

咖啡堿      3.01           2.82           6.31

蛋白質      0.47           0.23           51.06

果膠         0.62           0.43           30.65

   結論：由表可見，隨著膜孔徑的減小，茶湯的濁度隨之降低，湯色越加清澈明亮，滋味也越濃。隨著膜孔徑的減小，茶粉中的蛋白質，果膠的含量減少，這類物質分子量大，它們的存在勢必會加劇茶湯中內含物質的相互絡合，所以隨著它們在茶湯中比重的減小，茶湯也就越加清澈。另外蛋白質，果膠屬于熱熔性物質，溫度低時會絮沉，所以當茶湯中含這類物質多時，濁度也就自然越高，湯色越渾濁。